Conejo con ciruelas

Preparación

El conejo, ya pelado, eviscerado y perfectamente limpio, se corta en trozos de tamaño medio-grande que se salan, reposan un rato y, enharinados, se fríen en aceite hasta que tomen un color dorado superficial.
Ya fritos, se disponen en una cazuela.

En el aceite de fritura se pocha la cebolla picada en fino y cuando esté en su punto se añaden las ciruelas picadas (sin pepita) y se rehogan con ella.
Este sofrito, junto con el vinagre, se suma a la cazuela del conejo; se agrega algo de caldo o de agua (si fuera preciso) y se salpimenta al gusto.

Puesta la cazuela al fuego, se cuece a fuego medio manso durante una media hora; se suman algunas ciruelaspasas enteras y se deja cocer una media hora más hasta que la carne esté tierna, per no deshecha.
Se sirve en la misma cazuela y, si se desea, en compañía de una ensalada.