Merluza rellena

Preparación

Se limpia bien la merluza, quitándole la piel, la espina y la cabeza.
Se prepara un caldo con dos litros de agua, cebolla, una rama de perejil, dos dientes de ajo y un chorrito de aceite. Se reserva.

Para el relleno: Con una rodaja de salmón, los recortes de la merluza, y unas gambas peladas en crudo, se pica todo menudo, se saltea en una sartén, y se rellena la merluza por entera, o por raciones individuales.

Para la salsa: Se fríen dos dientes de ajo picados menudos y la guindilla; se añade una cucharada de harina, un chorrito de vino blanco, y el caldo, removiendo sin parar. Se añade perejil picado, y se cubre la merluza con esta salsa.

Hornear a 160 grados durante 20 minutos.

Se acompaña de patatas torneadas, cocidas con agua, sal y un chorrito de aceite, espolvoreadas de perejil picado.